おこぜの唐揚げ Youtube
オコゼの首を手前、背を上にして置き、左右のカマの真ん中に包丁入れ、切り分ける。 そのまま背を左手に倒し、今切断したカマ下のところから逆刃包丁で肛門まで腹を切り開く。 内臓を取り除く。 肝は食べられるので、氷水に浸して血抜きしておく。 首の切断面から背骨に沿って包丁を入れ、両方の身を大名おろしにする。 三枚におろせたら次はカマの部分を胸ビレと腹ビレの脇から包丁を入れ 根魚の例：カサゴ、メバル、オコゼ、アイナメ 根魚が30㎝に成長するには10年かかると言われているよ。 ムラソイのさばき方 さばき方（下処理の仕方）はカサゴと同じです！ 3種類の下処理で調理する唐揚げ
